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期刊信息
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刊名：中华疾病控制杂志
曾用名：疾病控制杂志
主办：中华预防医学会;安徽医科大学
ISSN：1674-3679
CN：34-1304/R
语言：中文
周期：月刊
期刊分类：预防医学与卫生学
期刊热词：
论著

现在的位置：主页 > 综合新闻 >

多吃一口油，5种疾病找上门！教你6个小妙招，长

来源：中华疾病控制杂志 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-03-12

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】:油是中国人的厨房必备品，几乎每次烹饪都少不了它。中国居民膳食指南推荐，每个健康成人每天的食用油摄入量应该不超过25~30克，但目前我国每人每天的摄入量却在42克左右。 你的

油是中国人的厨房必备品，几乎每次烹饪都少不了它。中国居民膳食指南推荐，每个健康成人每天的食用油摄入量应该不超过25~30克，但目前我国每人每天的摄入量却在42克左右。
你的油脂摄入量超标了吗？
以下这些行为你是否经常做？
喜欢吃连肥带瘦的肉菜；
每周吃各种油炸、干煸、干锅、干烧、红烧类菜肴3次以上；
每周吃肉馅类食品超过3次；
每周吃加油主食超过3次；
烹饪时喜欢放较多油，菜盘里总剩着油；
喜欢吃肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串之类的东西；
喜欢吃油炸方便面、速冻饺子之类的速食品；
喜欢喝浓白色的汤，每餐喝两碗；
喜欢用有大量浮油的骨头汤、肉汤或者涮锅汤来煮蔬菜；
喜欢用奶酪、黄油和稀奶油制作各种点心；
喜欢吃沙拉酱、花生酱、巧克力酱、甜巧克力、白巧克力之类的食物；
每周吃饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类高脂肪零食超过3次，特别喜欢吃各种点心面包、奶油面包、起酥面包、比萨饼等；
喜欢吃坚果，一吃就停不下来；
打豆浆时经常放很多核桃、花生等，并且当水喝；
很喜欢喝加糖加奶的咖啡饮品，一杯又一杯；
喜欢冰淇淋、慕斯、咖啡奶冻、水果奶冻之类的含脂肪甜点。
如果常有以上习惯，你的油脂摄入量八成超标。
多吃一口油，5种病症找上门
虽然在人体必需的八大营养素中，70?脂肪酸来自食用油，但吃油太多可能导致多种疾病或症状。
1、肥胖
每1g油脂可以产生9千卡的热量，如果每人每天多吃一茶匙（15g）油，一个月体重就会增加700-800克，一年就会增重近10公斤。
2、高血脂
吃油过多会使血液中的甘油三酯和胆固醇含量升高，而这两者无论任何一项过高，都被称为“高血脂症”。
3、脂肪肝
吃太多油，会使血液中的甘油三酯增多，如果它们跑到肝脏储存起来，就会转变为脂肪，形成脂肪肝。
4、高血压
吃油过多形成高血脂后，甘油三酯堆积在血管内，很容易引起动脉硬化，导致高血压。
5、糖尿病
吃太多油在造成肥胖与高血脂的同时，也会增加患糖尿病的风险。这是因为肥胖的人细胞外周肥大，对胰岛素不敏感，不少2型糖尿病都是过度肥胖导致的。
6个小妙招，减油更健康
1、搭配有道
少油并不是减少某一个菜的用油量，而是注意整桌菜肴的用油搭配，如将鱼肉类与素菜搭配，红烧煎炸等油多的菜肴与蒸煮等油少的菜肴搭配。
2、巧用佐料
烹饪素菜时可以少用油，并选择鸡汤、蚝油等味道浓郁鲜美的佐料调味，常见的腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等都是采用这一方法烹调而成。
炒肉前可以先用调料腌制入味；炖肉时可以放入香菇、蘑菇等提鲜；烤鱼前也可以先放点孜然、小茴香、花椒粉等，这样即使用少量的油，也能做出香味扑鼻的美味佳肴。
3、吸油菜先蒸或干炒
有些蔬菜在烹饪时会吸收大量的油，比如茄子。针对这类吸油菜，可以先将其蒸一下，或者先用小火干炒，等菜中水分被炒掉后，再倒油烹调。
4、用焯水代替过油
肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能形成很好的口感。因此，可以用焯水代替过油，将肉在沸水中快速烫熟，然后加入素菜混炒即可。
这样做出来的肉，表面有一层水，能隔绝油的渗入，吃起来会更加清爽。
5、五花肉先煸炒
五花肉、肥牛等油脂较多的肉类，可以先将肉在锅中煸炒两三分钟，使肉中的油脂充分析出，然后再加入其他食材一起翻炒。这种做法不仅省油，而且不腻。
6、装盘前先去油
菜炒好后，先将炒锅斜放两三分钟，等多余的油从菜中流出来再盛菜装盘。对于吸油较少的蔬菜（如青椒、荸荠、莴笋、豆角等）而言，这样做能有效减少油脂的摄入。
食用油那么多，究竟哪种好
除了控制用油量以外，食用油的选择也十分重要。但市面上的油品种繁多，不禁让人疑惑：究竟哪种更好呢？

文章来源：《中华疾病控制杂志》 网址: http://www.zhjbkzzz.cn/zonghexinwen/2021/0312/703.html


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