食品安全问题关乎维持社会稳定和谐与人民生命安全，对食品安全进行检测与控制在维持全社会进步与发展过程中具有重要的作用。通过应用疾病预防控制工作常用的技术手段，在食品微生物检验中常见影响检验质量的因素分析、食品微生物多种检验方法分析，分析、探讨常用的技术手段在食品微生物检验中的质量控制及管理的措施能力。加强食品检验检测的质量工作，确定食品检验检测的标准，保证食品安全。

The issue of food safety is related to maintaining social stability and harmony and people's life detection and control of food safety plays an important role in maintaining the progress and development of the whole the technical means commonly used in disease prevention and control work, food microbial inspection quality control, and analysis of factors affecting inspection quality in food microbial inspection, the quality control and manage measures of commonly used technical means in food microbial testing are analyzed and discussed, so as to strengthen the quality of food inspection and testing, determine the standards for food inspection and testing, and ensure food safety.

1.引言

随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题逐渐成为世界性公共卫生的重要组成成分，食品安全直接关系到人类疾病的发生与人民身体的健康。食品微生物污染对人类的身体健康造成了严重威胁，食品微生物污染导致的质量问题日益受到大家的关注。如何对食品微生物进行快速、有效的检验和分析，保障人们的健康饮食，需要我们进一步探索。

微生物实验室检验是疾病预防控制工作中常用的一种有效的技术手段。各项卫生行政执法行为都是以微生物实验室检验的结果和质量控制结果作为行政执法的有效依据。合理有效的质量控制将保障疾病预防控制工作的推广及实施。实验室内部检测是疾病预防控制常用的基础的检查方法，实验室检测的质量控制将直接影响到最终的实验检测结果的可靠性以及准确性。我们将从以下几个方面进行阐述：

食品微生物检验质量控制一般分三个阶段：第一，食品微生物实验室的质量管理与质量控制；第二，食品检测人员的操作过程的质量控制；第三，食品检测实验室质量分析过程中的质量控制。根据临床工作的实际需求调整实验内容[1]。

2.在食品微生物检验中常见影响检验质量的因素分析

2.1.食品待检样品的检测准备工作

首先观察待检样品是否完整性，观察包装完好的正常食品；另外对于散装食品样品包装需保证样品外在因素造成的污染。其次待检食品样品应保证缩短检测存放时间及检测过程中具备良好的检测条件。这是因为不同的微生物对食品污染程度及时间长短各不相同，不同微生物繁殖速度快慢将导致实验结果的不确定性。陈雯雯等报道食品微生物检测过程较繁琐，依据检测对象特性的不同，可选择的不同检测方式[2]。比如：微生物特性进行分离培养、増菌等适合传统检测法。抗原抗体特异性反应、对细胞相应的色谱进行分析适合现代检查法。

2.2.食品微生物检验质量中环境处理

良好的实验室布局及良好的实验室灭菌是食品微生物检验质量的重要保证。实验室设备应便于流水作业及消毒灭菌，检验室环境灭菌处理需保证洁净区、工作台达到无菌状态的要求。定时合理安排无菌监测。对空气中充满的微生物的可以通过空气消毒的方式消除污染源。

2.3.食品实验操作人员消毒处理

食品检验人员人体本身是微生物的污染源和传播媒介，常见如：食品实验操作人员的头发、暴露的皮肤、穿着衣物及所戴饰品。当检验人员进入检验区后为避免及减少污染应戴帽、取下所戴饰品，暴露皮肤消毒后，穿无菌消毒衣物进入检验区。

2.4.食品检验中实验用设备的消毒处理

应用干热灭菌、高压蒸汽灭菌等方法对食品微生物检验中培养基、实验材料器皿、实验用仪器消毒灭菌，可有效控制其对检验样品的造成污染，避免实验事故的发生。保证灭菌设备的工作状态和稳定性可有效消除这些因素的隐患，提高检验的准确性。

2.5.食品检验过程中实验需注意事项

食品检验操作过程中操作人员操作手法、操作时间长短、对敬爱诺言方法熟练程度与检验结果息息相关。微生物检验各实验之间具有相关性[3]。食品检验操作中熟练的检验操作流程对保证检测结果的准确性起重要作用。因为临床微生物实验面临床活生生的病源微生物，实验具有独特的个性和特点，错过最佳时间就得不到最佳的实验效果[4]。检验结束后，要对检验结果进行研究，并对是否采取进一步的检查做出有效判断，将检验结果进行综合性分析[5]。

文章来源：《中华疾病控制杂志》 网址: http://www.zhjbkzzz.cn/qikandaodu/2020/0915/355.html

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